Сборник технологических карт муссовых тортов №2 [Елена Богомолова]

Набор №2 технологических карт муссовых тортов для тех, кто хочет расширить свои вкусовые границы после базовых.

Есть начинки, в которых шоколад Valrhona является ключевым шоколадом в раскрытии палитры вкуса. Заменить можно, но начинка будет упрощена!

Сборник технологических карт №2:

• Ферреро (моно-вкус в различных текстурах — фундук, шоколад)
• Амарена (вишня, фисташка, молочный шоколад, корица)
• Бейлис (карамель, шоколад, ликер Бейлис)
• Камелия (земляника, марципан, миндаль, чай Молочный улун)
• Ягоды-ваниль (клубника, малина, лайм, лимон, ваниль, маскарпоне)
• Орелис (ананас, банан, маракуйя, лайм, шоколад ORELYS)
• Тропикана (манго, ананас, лайм, маракуйя, миндаль)
• Персик-карамель (персик, маракуйя, карамельный шоколад, миндаль)
• Белинда (пряная малина, карамель, шоколад, Амаретто, ириска)
• Яблочный чай (яблоко, корица, карамель, маскарпоне, чай Эрл Грей, шоколад)