[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов [Диего Прадо]
70₽
Креативный и ответственный подход к использованию «пищевых отходов» является одной из самых важных тем в современных ресторанах, оказывая огромное влияние на процесс создания шеф-поварами своих блюд.
На этом курсе вы узнаете о том, как шеф-повара с мировыми именами и ученые вносят важные изменения в философию «пищевых отходов» и рассматривают их как прекрасные продукты, которые дарят шефам возможность безгранично использовать свое воображение.
Овощные стебли и кожура, ядра и косточки фруктов, кофейная гуща, излишки хлеба, молочная сыворотка и банановая кожура — вот некоторые примеры, которые вы сможете приготовить креативным способом после вебинара.
Но самое главное, вы узнаете о науке, стоящей за данной темой.
Узнаете, как и почему она работает и поймёте каким образом вы можете применить данные знания и техники в своем ресторане.
- Что такое пищевые отходы?
- Гастрономическая перспектива
- Научная перспектива
- Разумный подход в современной гастрономии
- Определения
- Рестораны и шефы
Как использовать «Пищевые отходы» и методы преобразования «пищевых отходов»:
- Ферментация
- Уксус
- Лактоферментация
- Алкогольная ферментация
- Рыбный соус
- Чайный гриб
- Соусы / Коджи
- Дегидратация
- Приправы
- Порошки
- Карамелизация / реакция Майяра
- Приправы
Вебинар на английском языке, с последовательным переводом на русский