Вы научитесь

Работать со сдобным дрожжевым тестом: от замеса до выпечки
Развивать глютен в сдобном тесте
Вводить добавки в сдобное тесто

Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока

Соленая французская бриошь с камамбером, оливками и беконом
16:22

Замес теста
00:15

Формовка бриоши
09:36

Ставим в духовку
11:44

Финальный декор
15:04
Описание
Урок посвящен работе с дрожжевым сдобным тестом. Рассматриваются особенности работы с тестом с большим количеством жиров и различными добавками. Детально разобран процесс замеса, формовки, расстойки и выпечки дрожжевого теста.

Чтобы включить субтитры, нажмите иконку СС, в правом нижнем углу плеера и выберите язык субтитров.
Что говорят наши студенты
Это нечто!!! Во первых сам шеф, такого понятного объяснения про глютен, про его взаимодействие с другими веществами я ещё никогда не видела. И во вторых сама бриошь, семья съела полную порцию меньше чем за час и сразу же попросила добавки!
София
Мастер-класс «Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом» (Субтитры)
Читать все отзывы
Что необходимо
Инвентарь

Миксер
Весы
Скалка
Формы для выпечки

Ингредиенты

Мука пшеничная
Соль
Сахар
Молоко
Сливки
Яйцо
Дрожжи
Масло
Маслины
Бекон
Сыр эмменталь
Камамбер

Соленая французская бриошь с Камамбером, оливками и беконом [Ханс Овандо]