Соусы, специи [Василий Ануфриев, Николай Кикнадзе]

Эта книга является классическим профессиональным справочником советской эпохи.
Практическое руководство из серии «Библиотека повара», содержащее технологию приготовления 121 вида соусов и правила использования пряностей. В книге детально описаны классические рецептуры на основе мясных, рыбных и грибных бульонов, а также фруктово-ягодные заправки. Издание является эталоном советской кулинарной школы, совмещая строгость ГОСТов с профессиональными секретами улучшения вкуса блюд.