Тарталетки [Мария Белая]

На курсе подробно разбираемся с песочным тестом, начинками и кремами.
⠀
Готовим 5 вкусов тарталеток:

• Вишня-кокос — шоколадная песочка, хрустящий слой, кокосовый баварский мусс, вишнёвое кули, взбитый ганаш кокосовый.
• Экзотика — лаймовая песочка, кокосовая хрустяшка, лаймовый гель, кремю манго-маракуйя, взбитый лаймовый ганаш.
• Фисташка-малина — фисташковая песочка, хрустящий слой с малиной и саблированной фисташкой, фисташковая джоконда, малиновое кули, фисташковый взбитый ганаш.
• Тирамису — миндальная песочка, миндальный запечённый крем — франжипан, кофейная намелака, крем с Маскарпоне.
• Орехи в карамели — фундучная песочка, орехи, карамель Тоффи, взбитый ганаш с фундучным пралине.

Изучаем:

• Теорию приготовления песочного теста
• Влияние разных ингредиентов на итоговый результат
• Правильные температурные режимы приготовления и выпечки
• Инструменты и ингредиенты
• Хранение заготовок и готовых изделий
• Загустители для начинок, свойства и принципы работы с ними
• Шоколад. Какой выбрать шоколад для разных нужд, чем отличаются разные виды, учимся читать упаковку
• Взбитый ганаш, правила приготовления и работы с этим кремом

Ну и конечно же:

• Возможные ошибки, как их избежать
• Просчёт себестоимости и стоимости десертов.

И ещё многое другое
⠀
Кто был на моих курсах знает, что информации вагон и маленькая тележка