Подробный пошаговый видео-рецепт муссового пирожного, работа со сложной формой и сразу 2 техники покрытия — велюр и гляссаж. Подходящий рецепт и подробные техники в том числе и для начинающих.
Урок, благодаря которому вы научитесь приготовлению муссового десерта с классическим сочетанием вкусов и идеально выверенной структурой — нежный мусс, насыщенная начинка и хрустящий слой.
Чему вы научитесь

Приготовлению муссового пирожного с классическим сочетанием вкусов
Техники работы с французской меренгой и бисквитом Дакуаз
Правила работы с пектином NH и желатином
Нюансы использования хрустящего слоя для создания текстур в десерте
Научитесь приготовлению зеркальной глазури
Тонкости покрытия велюром в тонкий слой
Нюансы сборки десерта и работа со сложной формой

[The Chef] Муссовое пирожное Фисташка-Земляника [Елена Цой]