[vkus_lobacheva] Муссовый торт Кубик [Оксана Лобачева]

• Боялись работать с муссовыми тортами из-за сложности
• Решили освоить изготовление муссовых тортов и не знаете с чего начать
• Хотите научиться работать с шоколадным велюром
• Давно хотели освоить эффектный гляссаж (зеркальную глазурь)
• Задумывались о разнообразии своего ассортимента
• Полагали, что работать с муссами нельзя без специального дорогого инвентаря

На марафоне Муссовый торт «Кубик»: изготовим 25 кубических пирожных и соберем в торт; научимся делать 2 вида основ, 2 вида муссов и 2 вида прослоек; освоим два вида покрытия: гляссаж и шоколадный велюр; изучим технику покрытия «Леопард»; научимся работать с краскопультом; узнаем, как стабильно собирать сложные конструкции и поговорим о хранении муссовых изделий.

Программа:

День 1

• Выпечка 2-х видов тестовых основ
• Приготовление 2-х видов начинок: «Вишня-Смородина» и «Молочный шоколад-Грецкий орех»
• Поговорим об особенностях работы с муссовыми тортами
• Поговорим о желирующих агентах для муссовых тортов
• Сделаем разбор силиконовых форм для муссовых тортов

День 2

• Изготовление 2-х видов мусса
• Сборка каждого элемента «Кубика»
• Приготовление гляссажа (зеркальная глазурь)
• Обсудим особенности работы с зеркальной глазурью
• Поговорим о правильном хранении изделий

День 3

• Работа с гляссажем: правильный разогрев и окрас зеркальной глазури (3 оттенка)
• Освоим технику покрытия «Леопард»
• Работа с шоколадным велюром и окрас велюра (2 оттенка)
• Сборка конструкции
• Работа с кандурином
• Обзор подставок и конструкций для сборки сложных кондитерских изделий
• Обсудим особенности работы с краскопультами