Влюбленная Сицилия [Ольга Деффи]

150

Друзья, уже второй раз мы собирались на Влюбленный Ужин. Отличная традиция, я считаю — вместе насладиться устрицами под розе, поготовить афродизиаки, повеселиться с жидким азотом аж два раза.
Да, 14 февраля мы были не просто влюблены, а по-сицилийски — со льдом и пламенем. Нас было прям много — страстно обнимательных и нежно целовательных).
Меню я задумала так, чтоб было максимум красного, розового и оранжевого — всего самого темпераментного, солнечного и сицилийского. Лишь немного фирменного соуса Сальмарильо и микрозелени. Было много красных и оранжевых апельсинов — в граните, в соусах и заправках, в гарнире к мясу. Много красной капусты, щупалец в вине, свекольное мороженое, имбирные розовые жемчужины.
Ещё были золотистые канноли, стейки с устрицами, карпаччо из тунца, креветки и солнечные аранчини на креветках же. Ух! И все желающие научились открывать устрицы — Императорские и Хасанские! Под бокал Мерло Розе нам было очень тепло и весело). Честно, я улыбалась потом ещё три дня от такого счастья и праздника!
И вот всю эту прекрасность мы собрали в подробный и красивый конспект «Влюблённая Сицилия».
Содержание конспекта:
1. Карпаччо из тунца и апельсиновый сорбет

  • Карпаччо особой формовки
  • Красивая подача
  • Сорбет из красных апельсинов
  • Имбирные жемчужины
  • Заправка апельсиновая

2. Винные щупальца кальмара и красная капуста

  • Рулеты из щупалец су вид
  • Основа из щупалец и капусты
  • Винный маринад
  • Соус «Вино, апельсин, маракуйя и клубника»
  • Красивая подача

3. Аранчини с креветками

  • Креветки чесночные
  • Креветочный Биск
  • Основа аранчини
  • Начинка, формовка, панировка
  • Красивая подача

4. Стейк «Саквояж» с устрицами

  • Стейки с устрицами
  • Соус Сальмарильо
  • Крем «Капуста, лук и апельсин»
  • Тапенад с инжиром
  • Базилик фри
  • Подача Стейков Саквояж

5. Канноли и свекольное мороженое

  • Канноли шоколадные
  • Начинка с изюмом
  • Мороженое «Свёкла и Кокос»
  • Шоколадная земля
  • Красивая подача

6. Бонус – тартар с семечками!
7. Где что купить
Конспект PDF (16 страниц)