Жизнь в шоколаде: корпусные конфеты. Теория ганашей [Юлия Скокова]
295₽
Полный курс по приготовлению корпусных конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Корпусные конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, совладать с поликарбонатными формами, узнать секрет фантастического блеска конфет, научиться создавать самые разнообразные рисунки и окрашивать ваши конфеты во все цвета радуги, то этот курс несомненно для вас!
О чем этот курс
Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
Знакомство с инвентарем
Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
Теория и практика темперирования.
Анализ ошибок и причин их возникновения
Правила работы с формами для конфет. Техники окрашивания
Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
Разбор различных видов начинок (джандуйя, пралине, карамель, фруктовые начинки)
Максимально информативные видео и текстовые уроки
30 рецептов различных конфет (с одной и несколькими начинками):
абрикос-тимьян
кофе
сочный лимон
экзотический карри
апельсин-малина
соленая карамель с орешками
попкорн
французский тост
оливковая карамель с кедровыми орешками
рисовый пудинг
бейлис
черный лес (по мотивам одноименного торта)
ванильно-карамельный ганаш с соевым соусом
фисташки-бобы тонка
чизкейк
Эрл Грей с розой
апельсин-кориандр
маракуйя-черешня
клубничный йогурт с бальзамическим уксусом
груша-шалфей
маракуйя-базилик
облепиха
мед-размарин
страстный перец
апельсин-кофе-миндаль
лимон-фундук
арахис-банан
авокадо-ананас
тыквенный пирог
бри-клубника
Содержание:
Ингредиенты и инвентарь
Сахара
Жиры
Молочные продукты
Ароматизаторы и красители
Орехи
Жидкость
Инвентарь
Шоколад и какао-масло
Процесс создания шоколада
Компоненты шоколада
Выбор подходящего шоколада
Хранение шоколада и какао-масла
Темперирование
Важные факторы работы с шоколадом и какао-маслом
Ошибки и последствия
Способы темперирования
Темперирование и окрашивание какао-масла
Конфетные формы
Подготовка форм к работе. Правила работы
Виды конфетных форм.
Окрашивание форм
Теория ганашей
Ганаш как система
Кристаллизация ганаша
Состав и формулы ганашей
Ароматизация
Виды ганашей
Другие виды начинок
Джандуйя (базовый рецепт)
Пралине (базовый рецепт)
Карамель (базовые рецепты)
Ошибки при работе с корпусными конфетами
Преимущества данного курса
Возможность досконально разобраться в химических и физических процессах
Простая и понятная подача материала
Базовая информация, которая позволит создавать свои рецепты, выгодно отличаясь от конкурентов или удивляя близких
Проверенные работающие рецепты
Множество примеров для вдохновения
Обратная связь и проверочные задания